新宿放送局のユーザーHIRO’Sさんからの情報です。HIRO’Sさんはラーメンは地球を救うと言い続けるラーメン大好き人間です。彼のコメントを添えてアップします。

 

早速ですが　麺な情報です

新宿区ですが高田馬場情報です
最近新たな方向性が見えます

１．日本蕎麦をつけ麺風に食べさせるメニューです
（松永社長はお好きかもしれません）

つけ蕎麦 安土

 

このタイプは下記が有名店です

そば処港屋
昼時は行列必至です

 

ココも有名

白河そば
ぶっかけ中華が美味しいです　安いし・・・

 

２．何故つけ麺店が多いか？
最近はつけ麺専門店が多くなりました
最新ではないですがダブルスープに魚粉を入れた濃厚つけ汁が主流です
ポタージュみたいなお店も多いです

何故つけ麺店が多いか？

a.スープの管理が楽
b麺をある程度作り置きできる（回転が良くなる）.
c.ラーメンより食べやすい（猫舌の人って結構多いらしいです）
d.トッピングを有料化しやすい

つけ麺は大勝軒の山岸氏が開発した話は本当らしいですが発明者は違うそうです
修行時代に熱いスープのラーメンをまかないにしていたのでは食事に時間がかかってしまうため
麺に少量の濃い出汁をかけて食べたのが始まりらしいです

大勝軒自体ももともとは「丸長グループ」です
荻窪の丸長が山岸大勝軒系と代々木上原大勝軒系に大きく分離して発展しています
こうしてみるとラーメンは日本で常に試行錯誤された立派な料理だと言えるでしょう。

 

「丸長のれん会」

 

コノ中の丸長＠目白が当方のラーメンホームです（笑）
因みに新宿区ですよ

お近くの「大勝軒十五夜」も大勝軒系列ですね
ただしココは「麺固め」といわないと少しゆるいです（爆）

最近のラーメン店は試行錯誤を繰り返し常に新しい方向性へ変化を続けています
ちょっと足踏みしているだけで閉店に追い込まれてしまいますし
暫く行かない店が違う店に変わっている事も多いです
なのでラー行脚もなかなか追いつきません

新宿だけに限定すると以前の番組にかぶってしまうと思われますので
まずは新宿区周辺の情報を不定期でお届けしましょう
良いものがあったらお使いいただければ幸いです

ラー友との情報交換では新宿御苑近くのラーメン店では現在「むろや」が一番評判が良いです
特に限定のラーには人気集中ですよ
あと四谷の「ぶちうま」の新宿店が花園通りに開店しているようですが未訪です

以上

ＨＩＲＯ’Ｓ
ラーメンは地球を救う！